一、幼兒營養(yǎng)需求

幼兒（1~3歲）的飲食安排，需根據(jù)此時期的營養(yǎng)需求及其胃腸消化吸收功能及營養(yǎng)利用率而定。

1、第2、3年的幼兒生長發(fā)育雖不如第一年那么快，但仍比年長兒童要快，所以幼兒對于營養(yǎng)物質的需求仍相對較多。如：能量需求已達每日1200kcal，蛋白質需求為每日35~45g（動物蛋白質仍應占50%），礦物質及維生素需求量也為成人一半以上。

2、幼兒胃容量約為300ml，故每次進食量就受到一定限制，這也決定了幼兒的用餐次數(shù)可以適當增加。

3、幼兒胃腸功能、消化酶及咀嚼功能的發(fā)育較為成熟，但此期仍為食物從流質到普通食物的一個過渡期，所以我們在烹飪幼兒食物的時候，要循序漸進，不能一開始就讓幼兒食用固體或難以消化的食物。

二、喂養(yǎng)原則

1、平衡膳食：三種供能營養(yǎng)素蛋白質、脂肪、碳水化合物的供給比例最好保持1：1.2：4。蛋白質脂肪供應不足，會導致生長發(fā)育遲緩，抗病力下降；碳水化合物供應不足可形成供能不足等。

2、合適食物：質優(yōu)量少易消化；如：蛋白質食物選擇，優(yōu)質蛋白質類選奶、肉、蛋、大豆等；食物要新鮮；硬果類食物，如花生、核桃等食物盡量不要直接給幼兒食用，幼兒咀嚼能力仍不足，不易咬碎嚼爛，且易嗆入氣管導致窒息，可磨碎后食用。

3、合理烹飪：幼兒食物不易煎炸，一般最好采用蒸煮燉的方式，口味以清淡為宜，食物避免放味精、色素等，食物要切碎，烹煮要爛軟，避免食物中有硬物，如魚骨等。

4、餐次安排：因幼兒胃容量仍較小，但體格發(fā)育速度仍較快，運動范圍和運動量大幅度增加，故幼兒每日進餐次數(shù)為4~5次，正餐早、中、晚三次，上下午兩餐之間可各安排一次點心。

5、飲食衛(wèi)生：幼兒盡量少食用生冷食物，不食用隔夜食物，主要食物清潔，食物要煮熟，餐具最好是幼兒專用。

6、培養(yǎng)良好的飲食習慣：養(yǎng)成定時用餐規(guī)律，鼓勵幼兒自行進食，盡量減少零食，以防在正餐時沒有饑餓感，從而影響食欲，回避一切外來干擾，如電視、講故事、玩玩具等，專心進食。